2023知到答案 从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学 完整智慧树网课章节测试答案
第一章 单元测试
1、判断题：
种业是农业现代化的关键，是农业发展的“芯片”。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
2、多选题：
我国有机食品的标签中需同时出现（ ）。
选项：
A:上方为太阳、下方为叶片和中心为蓓蕾的标志图形
B:中国有机食品标识
C:有机码
D:认证机构名称
答案: 【中国有机食品标识;
有机码;
认证机构名称】
3、多选题：
以下哪些食品为冷链物流的适用商品（ ）。
选项：
A:新鲜蔬菜
B:速冻食品
C:方便面
D:奶粉
答案: 【新鲜蔬菜;
速冻食品】
4、多选题：
以下属于冷链物流关键技术的是（ ）。
选项：
A:自动冷库技术
B:冷藏车配套物流模式
C:真空预冷技术
D:电子虚拟冷链物流供应链管理系统
答案: 【自动冷库技术;
冷藏车配套物流模式;
真空预冷技术;
电子虚拟冷链物流供应链管理系统】
5、判断题：
超临界流体萃取技术中，CO2作为萃取剂是无毒无污染的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
热量从灶眼传到汤锅，再从锅传到锅里的汤，从汤传递到锅里的固体食物，这种热传递方式为（ ）。
选项：
A:烘干
B:辐射
C:传导
D:对流
答案: 【传导】
2、单选题：
以下烹饪方式中利用的是对流来传递热量的是（ ）。
选项：
A:炸
B:煎
C:炒
D:蒸
答案: 【炸】
3、单选题：
以下烹调方法中用水为介质传热的是（ ）。
选项：
A:炸
B:溜
C:蒸
D:烩
答案: 【烩】
4、判断题：
不含水分子的食物不能用微波炉烹调（ ）。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
5、判断题：
空气传热慢，蒸汽传热快（ ）。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
