2023知到答案 餐饮管理 完整智慧树网课章节测试答案

1、多选题：
餐饮管理开办的条件软件方面包含？
选项：
A:

必须具有完善的组织机构和领导体制

B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致
C:

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

D:

必须制定健全的企业章程和规章制度

答案: 【

必须具有完善的组织机构和领导体制

;

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

;

必须制定健全的企业章程和规章制度

】

2、单选题：
餐饮业发展为一个独立的行业是在
选项：
A:唐
B:

夏商周

C:

汉

D:

秦

答案: 【

夏商周

】

3、判断题：
独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、判断题：
依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、多选题：
餐饮管理的特点有
选项：
A:

餐饮销售方式灵活，收入弹性大

B:

餐饮成本构成复杂，不易控制

C:

餐饮产品花色品种多，技术要求高

D:

餐饮产品生产过程短，随产随销

答案: 【

餐饮销售方式灵活，收入弹性大

;

餐饮成本构成复杂，不易控制

;

餐饮产品花色品种多，技术要求高

;

餐饮产品生产过程短，随产随销

】

6、多选题：
餐饮管理开办的条件硬件方面包含？
选项：
A:

必须由于企业等级相适应的各种设施设备

B:

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

C:

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

D:

必须有制定健全的企业章程和规章制度

答案: 【

必须由于企业等级相适应的各种设施设备

;

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

;

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

】

7、判断题：
餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

8、多选题：
餐饮业按投资方式可以划分为？
选项：
A:事业型餐饮
B:国有独资餐饮

C:有限公司餐饮
D:股份公司餐饮
答案: 【国有独资餐饮
;有限公司餐饮;股份公司餐饮】

9、多选题：
先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是(  )。
选项：
A:《品览.本味》
B:《楚辞.招魂》

C:《随园食单》
D:西周《八珍》

答案: 【《品览.本味》;《楚辞.招魂》
】

10、单选题：
中国餐饮南北风味已初见端倪是在（    ）
选项：
A:汉代
B:先秦

C:宋代
D:唐代
答案: 【先秦
】